对氨基酸螯合锌（Zinc Amino Acids Chelate）和氨基酸螯合铁（Iron AminoAcids Chelate）的抗菌活性和抗氧化活性的探讨

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水果和蔬菜采收后，由于微生物导致的腐败而造成了巨大损失。目前，我国果蔬的腐烂损失率在 20％左右。使用抗生素和化学保鲜剂可显著延长果蔬货架期，但是存在高残留、不易降解、导致细菌耐药增加、危害公共卫生安全等问题。氨基酸螯合锌（Zinc Amino Acids Chelate）和氨基酸螯合铁（Iron AminoAcids Chelate）绿色安全，在具有食品保鲜功能的同时，又具有营养强化功能，在果蔬保鲜方面极具应用潜力。目前果蔬保鲜常采用涂膜保鲜，在果蔬表面形成一层薄膜，可以阻止微生物对果蔬的侵害，降低果蔬呼吸强度，延缓果蔬的生理代谢活动和营养的损失，达到延长果蔬货架期的目的。但是，目前对氨基酸螯合锌（Zinc Amino Acids Chelate）和氨基酸螯合铁（Iron AminoAcids Chelate）的抗菌活性和抗氧化活性的系统研究尚鲜有报道。

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