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对氨基酸螯合锌(Zinc Amino Acids Chelate)和氨基酸螯合铁(Iron AminoAcids Chelate)的抗菌活性和抗氧化活性的探讨

发表时间:2021-12-21 15:08

对氨基酸螯合锌(Zinc Amino Acids Chelate)和氨基酸螯合铁(Iron AminoAcids Chelate)的抗菌活性和抗氧化活性的探讨

水果和蔬菜采收后,由于微生物导致的腐败而造成了巨大损失。目前,我国果蔬的腐烂损失率在 20%左右。使用抗生素和化学保鲜剂可显著延长果蔬货架期,但是存在高残留、不易降解、导致细菌耐药增加、危害公共卫生安全等问题。氨基酸螯合锌(Zinc Amino Acids Chelate)和氨基酸螯合铁(Iron AminoAcids Chelate)绿色安全,在具有食品保鲜功能的同时,又具有营养强化功能,在果蔬保鲜方面极具应用潜力。目前果蔬保鲜常采用涂膜保鲜,在果蔬表面形成一层薄膜,可以阻止微生物对果蔬的侵害,降低果蔬呼吸强度,延缓果蔬的生理代谢活动和营养的损失,达到延长果蔬货架期的目的。但是,目前对氨基酸螯合锌(Zinc Amino Acids Chelate)和氨基酸螯合铁(Iron AminoAcids Chelate)的抗菌活性和抗氧化活性的系统研究尚鲜有报道。


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